抹茶在奶茶市场逐步升温 抹茶日记引领差异化最佳品牌甜槠

抹茶在奶茶市场逐步升温 抹茶日记引领差异化最佳品牌

市场需求瞬息万变，消费者的猎奇心理，感官体验，诱发了大量新兴品牌的崛起。深圳，一座以年轻人为主的城市，新兴品牌崛起速度更是其他城市所无法匹及。

抹茶日记，从第一家店开业至今，迅速占领深圳众多白领们的朋友圈，成为刷频率最高的餐饮之一。

开业3个月，开出3家新店，每月营业额近100万，且业绩仍在不断地增长中。

这到底是一家怎样的茶饮店，有何魔力吸引众多人喜欢

每个品牌的兴起，必然有其成功的缘由。被安利了许久的笔者，终于在这周二约到了抹茶日记创始人老刘先生，通过与他的交谈，希望能探寻该品牌发展的些许脉络。

初提抹茶日记，许多人会认为这是一家普通抹茶的店，从名字中可想象其美好。温暖的灯光，轻松的音乐，一杯抹茶拿铁，一个抹茶甜品，二三人热闹闲谈，这是笔者在抹茶日记的门店中最常见到的场景。

创始人老刘是个典型的30多岁、事业有成的青年，言谈间轻松活泼，对于品牌发展的未来信心满满。他刚从一家香港知名连锁餐饮企业退下来，现全心投入自家品牌的发展工作中。

抹茶日记靠的是口碑传播。以抹茶为核心原料，打造抹茶甜品、抹茶饮品、轻主食，三大系列几十款时尚美食，构建抹茶奶茶加盟新流行生活方式。

当茶文化遇见抹茶，1+12

与众多茶饮品牌不同的是，抹茶日记仅仅追求单品、爆款，其主打的茶饮和甜品都非常受到市场的欢迎。

我要顾客记住我的茶饮，也要顾客记住我的甜品我们把两款都做到极致。

目前，抹茶日记发了30多款口味的茶饮，其抹茶产品与鲜萃茶最受欢迎，价位在10几元到30元不等。其茶叶从世界各地精选出来，其中台湾茶最多，如有来自台湾阿里山区的清心乌龙、蜜香乌龙、德国的玫瑰乌龙、杭州的西湖龙井等，还有兰红茶红茶、日式煎茶等品类

作为抹茶日记的主打产品之一，抹茶甜品也是抹茶日记的独家特色，30多种口味每月轮换，价位在几元到二十几元不等。在口味把控和产品研发方面，抹茶日记不刻意凸显抹茶的苦味和涩味，而是强调回甘。他们通过和茶园沟通，专属对接生产，让茶园生产更加清新的抹茶。把整体毛利控制在 55%-60% 。甜品行业的门槛不高，竞争也藤牡丹比较激烈。最后真正比的是供应链管理，成本控制，以及品牌竞争力。抹茶日记对品牌打造、形象设计、市场营销以及营运有较丰富的经验。现在抹茶日记的两店家都在 150 平米左右，位置较好的一家月流水为 80-90 万元，另一家为 40-50 万元。

在老刘看来，抹茶日记目前取得的成绩，不是偶然。我们不是突然就火起来的，这是时间积累起来的。

抹茶日记的团队已经在休闲茶饮领域深入摸索了7年，抹茶日记也是团队经过一年的市场调研与筹备。我们团队对于抹茶的理解非常深刻，我们太清楚各个圈层群体的消费者喜欢喝什么样的产品。

茶的味道非常细微，太重太轻都不行，恰到好处，才是最好。我太太喜欢喝这种东西，她发自内心的爱，才会精益求精，调制出来的东西才会让消费者感觉到用心。老刘说，有一次为了研发一款新的抹茶新品，其与太太从早上试到凌晨两点，喝吐了仍然坚持。一遍遍的尝试就是为了寻找那种恰到好处的感觉。

勤练内功才能让品牌走的更长远

作为一个餐饮行业的老兵，老刘非常清楚餐饮行业目前所面临的竞争压力。在过去一年，深圳关店率最高的就是茶饮和甜品店，我们是在围城中脱颖而出。运气好的同时，内功也需要非常扎实。

餐饮业有太多的梦想实现的故事，短期内发家致富的，也有巨资投入瞬间秒的渣都不剩的。餐饮业同时又是个特别务实的行业，需要兢兢业业日复一日的服务好消费者才能成功。在这个行业，你必须要有一定的经验积累，才能耐得住，成功与失败。这个行业进入门槛低，但风险也是最大的。盲目闯入餐饮行业，90%的人都会完蛋。这个行业只会给那些准备好的人，脚踏实地的人机会。毫无疑问，老刘认为他们是准备好了，抓住了机会，依然脚踏实地。

对于下一阶段的发展，老刘表示，2016年我们计划缓下来，不会开很多家店，沉下心来多多修炼内功，加强团队培训。

虽然现在市场上非常认可抹茶日记，我们的团队也很有信心，但成功来的太突然的时候，团队的心容易浮躁，我们需要静下心来想想，怎样再提高消费者的体验感，把服务做得更好，把产品品质稳定下来。我们的发展策略是稳健。

据悉，老刘与其太太每年会抽出时间去世界各地拜访优秀的茶艺大家，不断深化和学习各类茶道知识。同时，也在秦柳不断提升核心团队在这方面的知识与技能，让团队真正成长起来。

短期内，他仍希望是一步一个脚印走踏实，在深圳扎稳根，然后走向全国。目前选址上更倾向一些成熟的购物中心。

在餐饮行业，昙花一现的品牌太多。品牌发展之道仍在于细水长流，在于勤炼内功，厚积薄发。用心，做好茶，用心，做好软欧包。短期的成功并没有让抹茶日记迷失，相信抹茶日记未来的路会台湾毛兰走的更远。